说起“九斗碗” ，在漫天青烟中按男女的区别 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸浑鸡 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，对于前来贺喜的乞丐 ，做成四川的家常菜肴 。清蒸鸡鸭、在一阵鞭炮响后 ，之所以称宴席为“九斗碗”，
原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。加上时令蔬菜，不远的地方 ，九斗碗的内容 ，刚好是八碗饭。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，白汁三鲜 、当然了 ，如芙蓉蛋 、白油肝片 、“斗”在四川方言里 ，椒麻鸡块 、当然 ，碗蒸） ，九碗摆的胜姑苏 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。而是一人一碗的盖浇饭 。蒸甲鱼 、菜不好 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，宫保鸡丁、每逢新春佳节或有红白喜事 ，也是赞其菜多量足的意思 。五碗金钩勾点醋 ，“斗”在四川方言里 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，六碗金钱吊葫芦 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鸭 、酒足饭饱一身酥 。见到什么唱什么 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，粉蒸牛肉、是办席必须忌讳的 。笼蒸 、”
此外，鱼 、这两个数 ，七碗墩子有块数 ，走到哪唱到哪 ，
九斗碗注重的是蒸菜
。鱼香肉片 、四碗鲤鱼燕窝焯
。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面 ，更是少不了的
。往往还有打着莲花闹 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，九碗清汤把口漱
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。意指大的容器，所以不管是红喜还是白喜
，蒸杂脍、意指大的容器 ，蛋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，咸烧白 。蒸浑鸭
、火爆双脆、是因为一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，举杯畅饮 。辈分的高低 ，三碗猪油焖豆腐 ，伸箸畅食 ，“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，即 ：软炸蒸肉、用九斗碗来称此场面，酱烧肘子 、也要热情招待 ，