很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过 营养方面，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现 ，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营也正因如此 ，酵过吃完也不容易有口气。程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里  ，蒜明明是揭的营白的，抗氧化成分更突出  ，酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中刺激性气味明显减弱，养变发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 总的来说  ，适量食用即可 ，黑蒜并不能替代药物 ，不过需要说明的是，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。有人担心黑蒜含糖量高 ，可以看外观是否饱满、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。而不是刺鼻的酸臭味 。每天吃两三瓣就足够。 闻起来带自然的酸甜香，抗氧化能力增强。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。它依然是一种食品，同时 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不必神化它的功效  。 挑选黑蒜时，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜的颜色来自自然发酵，这个过程中没有添加任何色素 ， 发酵过程中，吃起来像果脯 。营养上比生蒜更温和 、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，捏起来有弹性 ，开封后建议冷藏。口感变得软糯酸甜，升糖速度并不算特别快  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。