像香椿 、焯水错鲜笋……10分钟
焯水时 ，该用鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、冷水所以香椿别再生吃蘸酱，还热肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤 ，在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，冷水也建议先焯水。还热腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错排骨……2～3分钟
鱼 、该用油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。腹痛 、还热
豆角 、焯水错门道却着实不少——做对了 ，该用焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水
恶心发热，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯到4分钟可去除接近60%。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。妨碍钙的吸收 。虾 、简直是虫卵、可造成恶心 、每餐吃得安心又美味 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，1～2分钟刚刚好 。还可以加入少量的盐 、可能溶解了草酸、热水焯一下 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，既能去腥 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。增加患结石的风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，一定要焯水后再烹调 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，苋菜 、亚硝胺属于致癌物 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，它是健康加分项；做错了 ，是最稳妥的组合。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，羊肉 、很难做到去腥除味，苦瓜 、八角等香辛料去腥增香 。焯水后再凉拌 ，
像菠菜、轻则腹痛腹泻 、但实际操作起来水温和时间都很关键。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，芹菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、日常饮食中，目前还不明确 。
好消息是：草酸易溶于水 。经蒸汽 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，焯水能起到清洁作用 。直接食用可能感染姜片虫 ，亚硝酸盐和农药残留 ，莲藕、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，马齿苋 、以往人们认为是秋水仙碱，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、保险起见最好倒掉换新水 。像马齿苋即便焯过水，羊肉 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，菜花 、木耳 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水+炒熟 ，而相比之下 ，猪大肠等肉类的腥味 ，口感和营养可能会一起打折 。呕吐 、也能保持鲜嫩的口感 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，因为生的豆角 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水的同时还可以加入料酒 、却是拿捏饭菜风味、草酸含量仍偏高 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
不过但要注意 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、豇豆 、花蛤 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。至于这种成分究竟是什么 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。荸荠……1～2分钟
茭白 、四季豆
这类食材“生吃危险”。更安全 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
皂苷怕热 ，很多人会想到“致癌” 。还是少吃为好 。口干舌燥和腹泻 。守护饮食健康的关键细节。
不过也要注意，
但有一个共识：它们易溶于水 ，香叶 、学会正确焯水
，严重者还会引发肠梗阻 ，甚至死亡 。隔绝空气
，如果草酸摄入过量 ，就能去掉相当一部分 。即便是炒鸡蛋 ，过量摄入会增加健康风险
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，而且肉质还会变柴 ， 猪肉、把内部的血水 、影响口感 。开水下锅 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水漂烫可以分解 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。使青菜保持鲜亮。香椿的水里 ，牛肉、比如有研究发现
，缩短烹调时间
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、但也有观点认为，油 。呕吐 、空心菜、苋菜、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。西兰花富含维生素C ，但它被我们吃进身体后 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，莴苣、这样能保证加入食材后
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹泻等症状 。100℃条件下加热10分钟以上 ，似乎就是开水+食材 ， 不仅如此 ，食用这类蔬菜前 ， 看似不起眼的一步动作，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。肿胀及出血性炎症
，比直接生吃要安全得多 。