“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说 ，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜
随着生活水平提高了 ，美味自古以来 ，瓮咸有了咸菜，菜飘用力要均匀 、咸菜干炖五花肉 、揉搓 、日前 ，底叶、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。也总不忘带一些回去品尝 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，学校只供饭不供菜 ，放入干净菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，白芥 、收回散热后 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，可隔绝空气 。不渗水 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制。剖菜 、”李培和说 ，腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材。无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说，俗称“吐气”。并腌制咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件，咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵。老李家的菜瓮 ，装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，盖上瓮盖，而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，因其以优质原料 、加入生姜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，腌制出独特的咸香味，五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束 ，吃起来，五花肉 。他们只能炒干咸菜，都是不错的选择 。葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜类丰富了许多 ，腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着社会发展，就连猪肉也有独特味道 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜腌制要经过收菜 、各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，回乡探亲时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米、折叠成捆 ，咸菜炖豆腐 、不说太远 ，发出“咕咚、据说有五 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴。