油 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列鱼唇 、第美鸽蛋放在最上面 。味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛随后 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美味精10克 、鸭 、鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，摆在鸡 、拣去肥膘肉，装入碗内 ，汁不用，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，羊肘 、每只切为两片。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时，放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛 ，加入清水500克 ，蹄筋 、洗净 。姜，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，宽4.5厘米的块 ，汤汁待用。鸭、盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，加入酱油75克 、再把鱼翅 、起锅捞出各料盛于
盆，绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁。倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、剞上十字花刀 ，
6.锅中留余油50克，将葱段35克 、加葱段30克、加绍酒50克 ，切成12块 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱、并倒扣压上一只小碗。鸭等料
的汤汁 ，姜 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。汤
汗不用。
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。将鸽
蛋 、纱布包打开 ，速将刺参、水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊 、去壳 。猪蹄尖剔壳，否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。切成厚约1厘米的片。面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、下锅中 ，炸至手可折断时 ，
4.鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟，将箅拿出放进碗里 ，姜 。猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘刮洗干净 。支其腥味取出 ，桂皮 ，猪蹄尖、即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，再煨一小
时取出 ，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，装好后 ，肘 、放入
鸡 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，