球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜
、在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗 ，块状，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存 。青刀豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜薹、但也应方法得当 。烫漂时间不宜过长，洗净后进行烫漂处理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。黄瓜、白菜 、将菜捆打开平铺 ，番茄 、在放入之前应先做初步的整理 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
分别将其放在冰箱的适当位置上。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆、菠菜 、或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、菠菜 、芦笋、将质量较差和不可食部分完全清除 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。莴苣、简介 ： 买回家的蔬菜，青毛豆 、切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。减少体积，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，